بیشتر
امروز شنبه ۵ اسفند ۱۳۹۶ شما در وب سایت هربال مارکت هستید

نحوه دم کردن چای گیاهان دارویی

 Capture

۱- مقدار مورد نیاز آب درون کتری استیل (non-reactive) بجوشانید.

  • برای درک بهترین مزه چایی استفاده ار این نوع کتری مناسب است.
  • برای درک بهترین مزه آب استفاده از آب فیلتر شده نه تقطیرشده مناسب است.
  • آب معدنی یا آب بسته بندی شده برای دم کردن چایی مناسب نیست.
  • اگر از آب شیر استفاده می­کنید، اجازه دهید به مدت ۱۰ ثانیه آب رفته و بعد از خنک شدن از آن برای دم کردن چایی استفاده کنید.

۲- گرم کردن قوری (pre-heat the vessel)

  • این عمل مانع از سرد شدن سریع آب جوش درون قوری می­گردد. مقدار کمی از آب جوش درون قوری سرامیکی، استیل یا چینی ریخته و درب آن را بگذارید تا محوطه درون قوری به صورت یکنواخت گرم شود.

۳- اضافه کردن چای گیاهی به قوری

  • چای گیاهی را به صورت خالص یا درون صافی قوری بریزید. درون قوری آب جوش کمی وجود دارد. مقدار چای مورد استفاده شما بستگی به نوع چای گیاهی دارد. در اکثر موارد می­توان با تست غلظت­های مختلفی از چای، بهترین طعم و مزه را برای آن تشخیص داد. این امر نیازمند تجربه و آشنایی با مزه ترکیبات وارد شده به درون آب جوش می­باشد.

dubai-festival-city_01

۴- دم کردن تی بگ

  • اگر از تی بگ استفاده می­کنید، میزان چای کیسه­ای مورد مصرف معمولا یک عدد به ازای هر فنجان می­باشد. معمولا میزان مصرف چای فله­ای به ازای مثلا ۵ فنجان، ۵ قاشق چایخوری چای گیاهی می­باشد.
  • مقدار دمای بهینه برای تهیه دم نوش انواع گیاهان دارویی متفاوت می­باشد. برای انواع چای تخمیرشده مانند چای سیاه، آب باید داغ باشد ولی در انواع سفید و سبز، آب نباید خیلی داغ باشد (۷۰ درجه سانتیگراد).
  • دم کردن برگ کامل چای سبز و سفید
    • بهترین دما ۷۶-۸۵ درجه سانتیگراد می­باشد. وقتی آب به جوش آمد کتری را برداشته و به مدت ۳۰ ثانیه به حال خود رها کنید. در این حالت می­توان چای سبز را دم کرد. برای دم کردن چای سفید بایستی به مدت ۶۰ ثانیه کتری را به حال خود رها کنیم تا دمای آب جوش کاهش یابد.
  • دم کردن چای اْلانگ (Oolongs)
    • برای دم کردن این نوع چای، دمای مورد نیاز ۹۸-۸۵ درجه سانتیگراد می­باشد. چای اولانگ از برگ، جوانه و ساقه­های گیاه چای (camellia sinensis) تهیه می­شود. این گیاه دقیقا همان گیاهی است که برای تهیه چای سبز و سیاه از آن استفاده می­شود. فقط تفاوت در نوع فرآیند فرآوری می­باشد.
    • تخمیر چای اولانگ به صورت ناقص می­باشد. چای سیاه به صورت کامل و چای سبز اصلا تخمیر نشده است.
    • چای اولانگ حاوی کافئین می­باشد. کافئین اعصاب مرکزی، قلب و ماهیچه­ها را تحت تاثیر قرار می­دهد.
    • چای اولانگ همچنین حاوی تئوفیلین و تئوبرومین می­باشد که تاثیری شبیه کافئین دارد.
  • دم کردن چای سیاه: دمای مورد نیاز ۱۰۰درجه سانتیگراد می­باشد. یک اشتباه عامیانه در دم کردن چای سیاه این است که موقع دم کردن، آب به اندازه کافی داغ نیست و این امر باعث می­شود، ترکیبات چای به اندازه کافی درون چای رها نگردند.
  • دم کردن چای کیسه­ ای: هرگز اجازه ندهید آب به جوش آید. چای کیسه­ای اغلب حاوی گرد چای و قطعات بسیار ریز می­باشد و دارای سطح تماس بالایی می­باشد. بدین علت از آب جوش با دمای پایین استفاده می­کنند.
  • فرصت دم کشیدن (Let steep)
    • هر نوع چای، برای دم کشیدن به زمان متفاوتی نیاز دارد. در حالت کلی چایی که به صورت برگ درست و کامل هستند، بایستی بیشتر از انواع خرد شده به زمانی برای دم کشیدن نیاز دارند. معمولا تا دو دقیقه عمل دم کشیدن صورت می­گیرد. در اکثر موارد زمان قبل از رسیدن به تلخی می­تواند شاخص مناسبی برای ثبت مدت زمان مناسب برای دم کردن باشد. مدت زمام مناسب برای دم کردن چای اولانگ ۴ الی ۷ دقیقه، چای سبز ۲ الی ۳ دقیقه و چای سیاه ۳ الی ۵ دقیقه می­باشد.
  • حذف تفاله چای از قوری بعد از دم کشیدن
    • این کار با استفاده از توری انجام می­گیرد. عدم استفاده از این روش باعث رهاسازی ترکیبات تلخ مزه به درون چای خواهد شد. لذا به مدت زمان دم کردن چای دقت کنید.
  • we
  • دوباره دم کردن (infuse again)
    • بسیاری از انواع چای را می­توان دوباره دم کرد. برای این منظور ابتدا به مدت ۶۵ الی ۳۰ ثانیه چای را دم کرده و از تفاله آن برای استفاده مجدد استفاده می­کنند.
  • استفاده چای با شیر، شکر، لیمو و عسل
    • هرگز از مخلوط چای، لیمو و شیر استفاده نکنید. چرا که شیر به سرعت لخته می­شود. اگر شما از شیر استفاده می­کنید، شیر را به درون فنجان ریخته و سپس چای را به آن اضافه کنید. بدین صورت از سوختن شیر توسط چای جلوگیری می­شود.

 

مطلب چه طور بود؟
770 بازدید طب سنتی مهدی قنبری شنبه ۵ اسفند ۱۳۹۶ بدون دیدگاه
مهدی قنبری
این نوشته توسط مهدی قنبری ارسال شده است.تعداد نوشته ها : 257
سلام خدمت همه فعالین حوزه گیاهان دارویی من مهدی قنبری کارشناسی ارشد گیاهان دارویی از دانشگاه تربیت مدرس تهران هستم. در مقطع کارشناسی از رشته باغبانی دانشگاه تبریز فارغ التحصیل شده ام. مدتی به عنوان مدیر مرکز خدمات تخصصی گیاهان دارویی فعالیت داشته ام و اکنون در زمینه بازاریابی و فروش و کشت و کار گیاهان دارویی و همچنین تولید خشکبار طبیعی فعالیت می کنم. مطمئنا تمام اطلاعات بدست آمده از تجارب مزرعه ای و بازاری خود را با قلم خود به اطلاع شما خواهم رساند امیدوارم که مورد پسندتان واقع گردد. منتظر نظرات سازنده شما برای بهبود وضعیت سایت هستیم. باتشکر
دیدگاه خود را بنویسید
بدون دیدگاه